Sopa de Champiñones Para Diabeticos

En esta ocasión les traigo un platillo que puede funcionar como una entrada o como plato fuerte eso ya depende de su elección, se trata de una sopa de champiñones que pueden comer las personas con diabetes, va incluido su respectivo análisis nutricional para que lo revisen con su doctor o nutriologo, espero les guste.

SOPA DE CHAMPIÑONES (6 PORCIONES)

Ingredientes:

14 gr de champiñones shitake

1 taza de agua hirviendo

aceite de oliva en spray

3 dientes de ajo picados

1 tallo de apio picado

1 cebolla picada

480 gramos de champiñones picados finamente

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

2 cucharadas de jerez seco (opcional)

3 tazas de caldo de res sin sal y desgrasado

2 tazas de agua

1/2 taza de perlas de cebolla

3 zanahorias en rodajas

2 ramitas de tomillo fresco

1 ramita fresca de romero

pimienta fresca molida al gusto

Preparación:

1) En un recipiente pequeño, remoja los champiñones shitakes en la taza de agua hirviendo por 20 minutos. Picarlos y reservar el liquido que desprenden.

2) Rocia una olla con el aceite de oliva, agrega el ajo, la cebolla y el apio. Calienta y remueve hasta que se suavice la cebolla. Añade los champiñones picados y los shitake, la salsa de soya y el jerez. Saltea hasta que casi se haya evaporado el liquido.

3) Agrega el caldo, el agua y el liquido de los champiñones que reservaste, las perlas de cebolla, las zanahorias, el tomillo y el romero. Cuece a fuego lento y tapa. Continua la cocción por cerca de una hora, sazona con pimiento.

4) Antes de servir, retira las hierbas.

Espero les guste esta receta de sopa de champiñones para diabeticos, como les he comentado, si tienen alguna duda pueden revisar la receta con su doctor o nutriologo, para terminar les dejo el análisis nutricional.

Análisis nutricional por porción

Kilocalorias 132

Proteínas 7 gr

Grasa 7 gr

Carbohidratos 25gr

Fibra Dietetica 6 gr

Colesterol 0 mg

Sodio 162 mg